Risoto de Camarão com Vôngole e Cogumelos

Pessoal mil perdões. Não tenho postado nada ultimamente. Infelizmente meu tempo está bastante curto, mas não tenho deixado de cozinhar não, e estou com bastante material que colocarei em breve.

Ingredientes:
1Kg de camarão médio fresco
1Kg de vôngole fresco na concha
200g de cogumelos frescos fatiados
350g de arroz arbório
2 colheres de manteiga sem sal
1 taça de vinho branco seco
4 dentes de alho picado
1 cebola média picada
2 Talos de cebolinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
4 Colheres de azeite extra virgem
Raspas da casca de limão siciliano
Queijo tipo Grana Padado ralado na hora

Preparo:
Coloque 2 Lts de água para ferver. Limpe os camarões, coloque as cascas e as cabeças na água fervente juntamente com o vôngole previamente lavado. Tempere o camarão com sal, pimenta do reino e reserve. Em uma panela coloque o azeite para aquecer, quando estiver quente, frite os camarões aos poucos e 30 segundos cada lado, retire e reserve. Na mesma panela acrescente a cebola e o alho até quase dourar e coloque o arroz e mexa durante uns 5 minutos. Coe a água e coloque novamente para ferver. Coloque o vinho no arroz, sempre mexendo, até evaporar. Em seguida vá colocando a água aos poucos, sempre mexendo bem. Retire os vôngoles da casca e reserve. Quando o arroz estiver quase "al dente" acrescente os camarões, o vôngole, os cogumelos e a manteiga. Aguarde até o arroz ficar no ponto. Precisa ter cuidado para que o camarão não fique "borrachudo" tem que ser colocado quando o arroz estiver quase pronto. Finalize com o queijo Grana ralado, a cebolinha, as raspas de limão, pimenta do reino e azeite.

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Bomboms de Chocolate Recheados com Creme de Avelã

Meu forte não é fazer doces. Tentei fazer este bombom e ficou muito bom. Acho que consegui

Ingredientes:
500g de chocolate em barras meio amargo derretido
1 pote de creme de avelã (Nutela)
150G de manteida derretida junto com o chocolate
Cacau puro em pó para polvilhar

Preparo:
Misture o chocolate e a manteiga derretidos até que vire uma mistura homogênia. Encha até a metade cada um dos moldes de uma forma para bomboms com a mistura e coloque na geladeira para esfriar um pouco. Retire da geladeira acrescente o creme de avelãs, complete a forma com o restante do chocolate e leve novamente a geladeira até gelar bem. Retire os bomboms das formas e polvilhe com o cacau.

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Filé a Parmegiana

Simples de fazer, rápido e delicioso.

Ingredientes:
4 Bifes médios de filé mignon
Sal e pimenta do reino a gosto
2 Ovos batidos para empanar
500g de farinha de rosca para empanar
óleo de soja para fritar
350g de mussarela em fatias
1 Lt de molho de tomates frescos
3 batatas cortadas em rodelas grandes
250g de arroz
Queijo parmesão ralado a gosto

Preparo:
Filé:
Ligue o forno a 280º e coloque as batatas para cozinhar. Tempere a carne com sal, a pimenta e reserve. Coloque o óleo em uma frigideira para esquentar, empane os filés, e quando o óleo estiver quente frite-os até que estejam dourados, mas não muito pois a carne vai terminar de fazer no forno. Frite um de cada vez para que o óleo não esfrie. Coloque os filés já fritos em uma assadeira cubra com a mussarela e o molho de tomates. Ponha no forno e deixe por 30 minutos. Faça o arroz.

Arroz Branco:
Em uma panela coloque um fio de azeite juntamente com 1 colher de alho e deixe fritar em fogo baixo. O alho não pode ficar escuro, deixe somente murchar. Acrescente o arroz e vá mexendo sempre até ele ficar bem branco, o arroz quando compramos ele é meio transparente, é um branco esquisito, bom, sei lá. Coloque no fogo e vá mexendo sempre que que vai ficar com um branco diferente. Acrescente o dobro de água da quantidade de arroz, tampe e aguarde até que esteja cozido. Se precisar acrescente mais água.

Batata Frita:
Depois de cozidas, mas não muito frite-as em óleo quente. Elas tem que ficar crocantes por fora e cremosas por dentro.

Retire os filés do forno e sirva com a batata e o arroz finalize com o queijo parmesão

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Enguia Ensopada com Arroz Branco

Não sei por qual motivo meu filho, há mais ou menos um ano, começou a pedir para que eu fizesse Enguia. Havia uns 10 anos que não fazia, ele tem 05, portanto nunca tinha comido. Deve ter visto em algum programa ou algo assim. Como não achava a verdadeira para comprar, fiz um peixe-espada, aquele todo prateado, e disse que era a tal e acho que colou... Finalmente hoje pude fazer a vontade dele e fazer a verdadeira Enguia.

Ingredientes:

1 Kg de Enguia fresca
4 Batatas médias
1 Cenoura
2 Mandioquinhas médias
1 Ramo de erva-doce
2 Dentes de alho
1 Cebola
1 Limão siciliano
Sal e pimenta do reino a gosto
1 Pimenta dedo-de-moça sem pele cortada em rodelas
1 Pimentão verde cortado em rodelas

250g de arroz
500ml de molho de tomates frescos (tem a receita no blog)
1,5 Lts de água fervente

Preparo:

Enguia:
Tempere a Enguia com sal, pimenta, o suco do limão e reserve. Em uma panela frite a cebola o alho e o pimentão. Acrescente a Enguia deixe fritar um pouco, coloque o molho de tomates , o restante dos legumes, a erva-doce e vá acrescentando água aos poucos. Deixe ferver até que todos os ingredientes estejam cozidos.
Arroz Branco:
Em uma panela coloque um fio de azeite juntamente com 1 colher de alho e deixe fritar em fogo baixo. O alho não pode ficar escuro, deixe somente murchar. Acrescente o arroz e vá mexendo sempre até ele ficar bem branco, o arroz quando compramos ele é meio transparente, é um branco esquisito, bom, sei lá. Coloque no fogo e vá mexendo sempre que que vai ficar com um branco diferente. Acrescente o dobro de água da quantidade de arroz, tampe e aguarde até que esteja cozido. Se precisar acrescente mais água.

Finalize com um pouco de erva-doce e a pimenta cortada

Esse peixe é muuuuiito bom. Se conseguirem achar façam, não vão se arrepender.

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Sopa de Bacalhau com Croutons de Gruyère

Estava querendo cozinhar algo diferente, que nunca havia feito. Foi aí que tive a idéia desse prato, e ficou muito saboroso

Ingredientes:

350 g de bacalhau dessalgado
1 Bouquet garni (2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho e 1 ramo de salsa amarrados com barbante)
1/2 talo de alho poró
1/2 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça cortada em tiras(sem pele e sem semente, para tirar a pele é só colocar a pimenta diteto no fogo por alguns segundos)
3 fatias de pão italiano cortados em cubos
150g de queijo gruyère
2 colheres de sopa de manteiga
2 batatas grandes cortadas em cubos

1 mandioquinha cortada em rodelas finas
250ml de creme de leite fresco
1 Lt de água fervente
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite


Preparo:

Coloque o bacalhau para ferver e quando estiver cozido desfie, tempere com pimenta do reino e sal se precisar, reserve. Em uma panela frite com azeite a cebola, o alho e o alho poró. Acrescente metade da água que o bacalhau foi cozido, água fervente, a batata, o bouquet e o creme de leite. Ferva por 15 minutos, coloque o bacalhau, a mandioquinha e deixe ferver até ficar cremosa.
Croutons: Coloque azeite em uma frigideira deixe esquentar, acrescente sal, pimenta e deixe um pouco. Quando estiverem douradas rale queijo gruyère por cima mexa bem, rale mais um pouco desligue o fogo e deixe na frigideira até servir a sopa.
Finalize a sopa com gruyère ralado, coutons e a pimenta dedo-de-moça

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Ragu de Osso Buco com Polenta

O frio pede comidas quentes. Essa receita aquece até a alma.

Ingredientes:

1 KG de osso buco
250g de fubá (fiz com o pré cozido, é mais rápido)
3 dentes de alho picados
1 Cebola cortada em cubos
3 copos de molho de tomates da receita abaixo
1 maço de tomilho
2 folhas de louro
3 lts de água fervente
Sal e pimenta do reino moida na hora a gosto
Queijo parmesão ralado no hora a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
1 copo de leite integral
300 ml de vinho tinto seco

Preparo:

Ragu:

Tempere o osso buco com pimenta, sal e reserve. Coloque o azeite em uma panela de pressão deixe esquentar bem, ponha a carne e deixe fritar bem de um lado e de outro, retire e reserve. Frite a cebola e o alho na mesma panela com o azeite que restou, retire a metade do refogado e reserve Coloque a carne novamente, o vinho e deixe evaporar. Acrescente a água fervente, metade do tomilho e o louro. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar até que a carne esteja bem macia. Quando estiver bem cozida, retire e corte em cubos, devolva a panela e junte o molho de tomates e deixe ferver até reduzir.

Polenta:

Coloque em uma panela metade do caldo da carne cozida juntamente com o fubá, o leite, a manteiga e mexa sempre até que fique consistente.

Ponha a polenta em um prato e o ragú por cima. Acrescente o queijo ralado e folhas de tomilho e azeite a gosto.

SENSACIONAAAAAAAALLLLLL!!!!!!!!!!!!!!

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Spaghetti ao Molho com Funghi Secchi

Neste sábado de muito frio, nada melhor que uma boa massa e claro um bom vinho. Faça e aproveite sem moderação.

Ingredientes:

500g de Spaghetti italiano Barilla
5kg de Tomates carmem bem maduros
100g de Fungui Secchi cortados e previamente hidratados
3 dentes de alho ralados
200g de bacon de boa qualidade cortados em tirinhas
100g de manjericão + ou -
7 colheres de sopa de azeite (sempre extra-virgem de boa qualidade)
Queijo parmesão ralado na hora (sempre)
Sal a gosto

Molho de Tomates Frescos:

DICA: Este molho pode ser usado como base para muitos pratos, fica muito gostoso. Se puder faça mais, congele ou guarde.

Em uma panela grande coloque água para ferver e quando estiver fervida ponha parte dos tomates previamente lavados até que a pele começe a soltar (coloque os tomates aos poucos para que a áqua não esfrie). Retire os tomates passe em água fria, retire a pele, as sementes e pique em cubos. Em outra panela coloque o azeite e o alho e deixe fritar, acrescente o tomate, o sal e 500ml de água. Deixe ferver por 1 hora e meia em fogo baixo. Se o molho estiver ácido (não fica, somente se o tomate não for bom) ponha 1 colher de sobremesa de açúcar para cortar.

O Prato:

Coloque água para ferver com sal em uma panela bem grande, para a massa .

Quando o molho estiver pronto, coloque a massa na panela. Em uma frigideira grande coloque o bacon com um fio de azeite, deixe em fogo baixo até fritar, acrescente o molho, o fungui e o manjericão, deixe um pouco para finalizar. Deixe ferver até que a massa esteja "al dente". Escorra a massa, passe em água fria e junte ao molho. Deixe ferver e misture bem. Coloque a massa no prato e finalize com manjericão e parmesão.

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