Viva Cozinha

2009-09-22T14:20:00.000-03:00

Risoto de Camarão com Vôngole e Cogumelos

Pessoal mil perdões. Não tenho postado nada ultimamente. Infelizmente meu tempo está bastante curto, mas não tenho deixado de cozinhar não, e estou com bastante material que colocarei em breve.

Ingredientes:
1Kg de camarão médio fresco
1Kg de vôngole fresco na concha
200g de cogumelos frescos fatiados
350g de arroz arbório
2 colheres de manteiga sem sal
1 taça de vinho branco seco
4 dentes de alho picado
1 cebola média picada
2 Talos de cebolinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
4 Colheres de azeite extra virgem
Raspas da casca de limão siciliano
Queijo tipo Grana Padado ralado na hora

Preparo:
Coloque 2 Lts de água para ferver. Limpe os camarões, coloque as cascas e as cabeças na água fervente juntamente com o vôngole previamente lavado. Tempere o camarão com sal, pimenta do reino e reserve. Em uma panela coloque o azeite para aquecer, quando estiver quente, frite os camarões aos poucos e 30 segundos cada lado, retire e reserve. Na mesma panela acrescente a cebola e o alho até quase dourar e coloque o arroz e mexa durante uns 5 minutos. Coe a água e coloque novamente para ferver. Coloque o vinho no arroz, sempre mexendo, até evaporar. Em seguida vá colocando a água aos poucos, sempre mexendo bem. Retire os vôngoles da casca e reserve. Quando o arroz estiver quase "al dente" acrescente os camarões, o vôngole, os cogumelos e a manteiga. Aguarde até o arroz ficar no ponto. Precisa ter cuidado para que o camarão não fique "borrachudo" tem que ser colocado quando o arroz estiver quase pronto. Finalize com o queijo Grana ralado, a cebolinha, as raspas de limão, pimenta do reino e azeite.

2009-08-15T14:45:00.000-03:00

Bomboms de Chocolate Recheados com Creme de Avelã

Meu forte não é fazer doces. Tentei fazer este bombom e ficou muito bom. Acho que consegui

Ingredientes:
500g de chocolate em barras meio amargo derretido
1 pote de creme de avelã (Nutela)
150G de manteida derretida junto com o chocolate
Cacau puro em pó para polvilhar

Preparo:
Misture o chocolate e a manteiga derretidos até que vire uma mistura homogênia. Encha até a metade cada um dos moldes de uma forma para bomboms com a mistura e coloque na geladeira para esfriar um pouco. Retire da geladeira acrescente o creme de avelãs, complete a forma com o restante do chocolate e leve novamente a geladeira até gelar bem. Retire os bomboms das formas e polvilhe com o cacau.

2009-08-15T13:48:00.000-03:00

Filé a Parmegiana

Simples de fazer, rápido e delicioso.

Ingredientes:
4 Bifes médios de filé mignon
Sal e pimenta do reino a gosto
2 Ovos batidos para empanar
500g de farinha de rosca para empanar
óleo de soja para fritar
350g de mussarela em fatias
1 Lt de molho de tomates frescos
3 batatas cortadas em rodelas grandes
250g de arroz
Queijo parmesão ralado a gosto

Preparo:
Filé:
Ligue o forno a 280º e coloque as batatas para cozinhar. Tempere a carne com sal, a pimenta e reserve. Coloque o óleo em uma frigideira para esquentar, empane os filés, e quando o óleo estiver quente frite-os até que estejam dourados, mas não muito pois a carne vai terminar de fazer no forno. Frite um de cada vez para que o óleo não esfrie. Coloque os filés já fritos em uma assadeira cubra com a mussarela e o molho de tomates. Ponha no forno e deixe por 30 minutos. Faça o arroz.

Arroz Branco:
Em uma panela coloque um fio de azeite juntamente com 1 colher de alho e deixe fritar em fogo baixo. O alho não pode ficar escuro, deixe somente murchar. Acrescente o arroz e vá mexendo sempre até ele ficar bem branco, o arroz quando compramos ele é meio transparente, é um branco esquisito, bom, sei lá. Coloque no fogo e vá mexendo sempre que que vai ficar com um branco diferente. Acrescente o dobro de água da quantidade de arroz, tampe e aguarde até que esteja cozido. Se precisar acrescente mais água.

Batata Frita:
Depois de cozidas, mas não muito frite-as em óleo quente. Elas tem que ficar crocantes por fora e cremosas por dentro.

Retire os filés do forno e sirva com a batata e o arroz finalize com o queijo parmesão

Sem comentários...

2009-08-14T23:56:00.000-03:00

Enguia Ensopada com Arroz Branco

Não sei por qual motivo meu filho, há mais ou menos um ano, começou a pedir para que eu fizesse Enguia. Havia uns 10 anos que não fazia, ele tem 05, portanto nunca tinha comido. Deve ter visto em algum programa ou algo assim. Como não achava a verdadeira para comprar, fiz um peixe-espada, aquele todo prateado, e disse que era a tal e acho que colou... Finalmente hoje pude fazer a vontade dele e fazer a verdadeira Enguia.

Ingredientes:

1 Kg de Enguia fresca
4 Batatas médias
1 Cenoura
2 Mandioquinhas médias
1 Ramo de erva-doce
2 Dentes de alho
1 Cebola
1 Limão siciliano
Sal e pimenta do reino a gosto
1 Pimenta dedo-de-moça sem pele cortada em rodelas
1 Pimentão verde cortado em rodelas

250g de arroz
500ml de molho de tomates frescos (tem a receita no blog)
1,5 Lts de água fervente

Preparo:

Enguia:
Tempere a Enguia com sal, pimenta, o suco do limão e reserve. Em uma panela frite a cebola o alho e o pimentão. Acrescente a Enguia deixe fritar um pouco, coloque o molho de tomates , o restante dos legumes, a erva-doce e vá acrescentando água aos poucos. Deixe ferver até que todos os ingredientes estejam cozidos.
Arroz Branco:
Em uma panela coloque um fio de azeite juntamente com 1 colher de alho e deixe fritar em fogo baixo. O alho não pode ficar escuro, deixe somente murchar. Acrescente o arroz e vá mexendo sempre até ele ficar bem branco, o arroz quando compramos ele é meio transparente, é um branco esquisito, bom, sei lá. Coloque no fogo e vá mexendo sempre que que vai ficar com um branco diferente. Acrescente o dobro de água da quantidade de arroz, tampe e aguarde até que esteja cozido. Se precisar acrescente mais água.

Finalize com um pouco de erva-doce e a pimenta cortada

Esse peixe é muuuuiito bom. Se conseguirem achar façam, não vão se arrepender.

2009-08-01T07:31:00.000-03:00

Sopa de Bacalhau com Croutons de Gruyère

Estava querendo cozinhar algo diferente, que nunca havia feito. Foi aí que tive a idéia desse prato, e ficou muito saboroso

Ingredientes:

350 g de bacalhau dessalgado
1 Bouquet garni (2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho e 1 ramo de salsa amarrados com barbante)
1/2 talo de alho poró
1/2 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça cortada em tiras(sem pele e sem semente, para tirar a pele é só colocar a pimenta diteto no fogo por alguns segundos)
3 fatias de pão italiano cortados em cubos
150g de queijo gruyère
2 colheres de sopa de manteiga
2 batatas grandes cortadas em cubos

1 mandioquinha cortada em rodelas finas
250ml de creme de leite fresco
1 Lt de água fervente
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Preparo:

Coloque o bacalhau para ferver e quando estiver cozido desfie, tempere com pimenta do reino e sal se precisar, reserve. Em uma panela frite com azeite a cebola, o alho e o alho poró. Acrescente metade da água que o bacalhau foi cozido, água fervente, a batata, o bouquet e o creme de leite. Ferva por 15 minutos, coloque o bacalhau, a mandioquinha e deixe ferver até ficar cremosa.
Croutons: Coloque azeite em uma frigideira deixe esquentar, acrescente sal, pimenta e deixe um pouco. Quando estiverem douradas rale queijo gruyère por cima mexa bem, rale mais um pouco desligue o fogo e deixe na frigideira até servir a sopa.
Finalize a sopa com gruyère ralado, coutons e a pimenta dedo-de-moça

2009-07-26T17:38:00.000-03:00

Ragu de Osso Buco com Polenta

O frio pede comidas quentes. Essa receita aquece até a alma.

Ingredientes:

1 KG de osso buco
250g de fubá (fiz com o pré cozido, é mais rápido)
3 dentes de alho picados
1 Cebola cortada em cubos
3 copos de molho de tomates da receita abaixo
1 maço de tomilho
2 folhas de louro
3 lts de água fervente
Sal e pimenta do reino moida na hora a gosto
Queijo parmesão ralado no hora a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
1 copo de leite integral
300 ml de vinho tinto seco

Preparo:

Ragu:

Tempere o osso buco com pimenta, sal e reserve. Coloque o azeite em uma panela de pressão deixe esquentar bem, ponha a carne e deixe fritar bem de um lado e de outro, retire e reserve. Frite a cebola e o alho na mesma panela com o azeite que restou, retire a metade do refogado e reserve Coloque a carne novamente, o vinho e deixe evaporar. Acrescente a água fervente, metade do tomilho e o louro. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar até que a carne esteja bem macia. Quando estiver bem cozida, retire e corte em cubos, devolva a panela e junte o molho de tomates e deixe ferver até reduzir.

Polenta:

Coloque em uma panela metade do caldo da carne cozida juntamente com o fubá, o leite, a manteiga e mexa sempre até que fique consistente.

Ponha a polenta em um prato e o ragú por cima. Acrescente o queijo ralado e folhas de tomilho e azeite a gosto.

SENSACIONAAAAAAAALLLLLL!!!!!!!!!!!!!!

2009-07-25T15:56:00.000-03:00

Spaghetti ao Molho com Funghi Secchi

Neste sábado de muito frio, nada melhor que uma boa massa e claro um bom vinho. Faça e aproveite sem moderação.

Ingredientes:

500g de Spaghetti italiano Barilla
5kg de Tomates carmem bem maduros
100g de Fungui Secchi cortados e previamente hidratados
3 dentes de alho ralados
200g de bacon de boa qualidade cortados em tirinhas
100g de manjericão + ou -
7 colheres de sopa de azeite (sempre extra-virgem de boa qualidade)
Queijo parmesão ralado na hora (sempre)
Sal a gosto

Molho de Tomates Frescos:

DICA: Este molho pode ser usado como base para muitos pratos, fica muito gostoso. Se puder faça mais, congele ou guarde.

Em uma panela grande coloque água para ferver e quando estiver fervida ponha parte dos tomates previamente lavados até que a pele começe a soltar (coloque os tomates aos poucos para que a áqua não esfrie). Retire os tomates passe em água fria, retire a pele, as sementes e pique em cubos. Em outra panela coloque o azeite e o alho e deixe fritar, acrescente o tomate, o sal e 500ml de água. Deixe ferver por 1 hora e meia em fogo baixo. Se o molho estiver ácido (não fica, somente se o tomate não for bom) ponha 1 colher de sobremesa de açúcar para cortar.

O Prato:

Coloque água para ferver com sal em uma panela bem grande, para a massa .

Quando o molho estiver pronto, coloque a massa na panela. Em uma frigideira grande coloque o bacon com um fio de azeite, deixe em fogo baixo até fritar, acrescente o molho, o fungui e o manjericão, deixe um pouco para finalizar. Deixe ferver até que a massa esteja "al dente". Escorra a massa, passe em água fria e junte ao molho. Deixe ferver e misture bem. Coloque a massa no prato e finalize com manjericão e parmesão.

2009-07-24T01:16:00.000-03:00

Sopa de Cebola

Esta sopa é para quem quer se esquentar muito neste inverno. A receita vi no programa Menu Confiança do Claude Troisgros e tentei reproduzir sem a cachaça e o paio que substitui por linguicinha defumada. Ficou deliciosa e não esqueçam da mostarda, fiz uma com e outra sem e acreditem, ela é que faz toda a diferença.

Ingredientes:

6 Cebolas grandes (2 Picadas em cubos e 4 em rodelas)
3 Dentes de alho picados
120g de Linguicinha defumada em rodelas
1 Lt de Caldo de frango
200 Ml de vinho branco seco
3 Colheres de sopa de manteiga
3 a 4 Colheres de sopa de farinha de trigo
4 cravos
1 Bouquet garni (2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho e 1 ramo de salsa amarrados com um barbante) coloquei também folhas do talo de alho poró
8 colheres de mostrada Dijon
Torradas de baguete, pão fracês ou italiano (fiz com o italiano)
250g de queijo gruyère
4 Colheres de azeite
Sal a gosto

Preparo:

Derreta a manteiga, coloque a cebola, o alho e o azeite e deixe caramelizar sempre mexendo. Acrescente o vinho e a linguicinha e deixe reduzir. Dilua a farinha de trigo no caldo de frango, junte ao refogado e deixe ferver em fogo baixo durante 15 a 20 minutos junto com os cravos e o bouquet até que o caldo esteja consistente. Se precisar acrescente mais farinha.
Coloque a sopa em cumbucas e passe a mostarda nas torradas que devem cubrir totalmente o caldo e depois com o queijo que deve cubrir totalmente as torradas. Ponha no forno pré aquecido a 180g por cerca de 20 minutos ou até gratinar.

Uma confusão. É o queijo que mistura com a mostarda, que mistura com a cebola, que mistura com o pão, que mistura com o caldinho... Imaginem só.

2009-07-18T17:57:00.000-03:00

Bacalhau ao alho, purê de batata com cream cheese e legumes assados.

Se tem algo que gosto muito é bacalhau. Minha receita preferida é gratinado com catupiry no forno a lenha. Desta vez fiz uma receita mais básica e rápida.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 Kg de lombo de bacalhau dessalgado e cortado em 4 postas sem pele
1 Kg de batatas grandes
250g de ervilhas frescas
4 tomates sem pele e sem semente cortados em 3
1 cebola cortada em rodelas
2 cenouras cozidas
8 dentes de alho grandes inteiros e com casca
3 dentes de alho grandes cortado em laminas
100ml de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino moida na hora a gosto
250ml de azeite

Preparo:

Cozinhe o bacalhau até que eles estejam macios e reserve. Na mesma água cozinhe a batata, a cenoura e a ervilha. No forno pré aquecido coloque em uma assadeira , a cenoura, a ervilha (que foram cozidos), o tomatea, a cebola e os dentes de alho inteiros. Regue com azeite, sal e pimenta e deixe assar em fogo alto. Amasse a batata com o creme de leite, a manteiga, um pouco de sal e mexa até obter o purê. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque o purê em moldes de inox redondos (9cm de circunferência por 4cm de altura) até quase o final, preencha o restante com cream cheese, regue com um pouco de azeite e coloque no forno.
Coloque uma boa porção do azeite em uma frigideira com as lâminas de alho e deixe fritar um pouco até que estejam quase dourados, retire e reserve. Ponha as postas de bacalhau na frigideira, com o mesmo azeite, e deixe que dourarem de todos os lados, tenha cuidado ao virar para que que o bacalhau não desmanche. Retire tudo do forno e monte o prato como a foto. Finalize com o azeite que sobrou na frigideira, as lâminas de alho frito e a pimenta do reino.

Como todo prato com bacalhau uma delícia.

2009-07-17T00:23:00.000-03:00

Feijão fradinho com Carne Seca e Purê de Abóbora Japonesa

Que quinta-feira Maluca! Tudo descambou neste dia... nada foi como planejado. Mas o principal deu muito certo, o merecido jantar. Era pra ser carne seca desfiada, acebolada com abóbora e arroz branco e virou a receita abaixo. Fiquei impressionado com o resultado. Tudo muito simples, ingredientes baratos e o resultado muuuito bom.

Ingredientes:

1/2 kg e carne seca cortada em cubos dessalgada
300g de feijão fradinho
1 abóbora japonesa
1 cebola fatiada em rodelas
2 dentes de alho amassados
1 dente de alho ralado
2 folhas de louro
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 ramo de cebolinha cortada
Folhas de coentro
Sal e pimenta do reino a gosto

5 Lts de água fervente

Preparo:

Purê de Abóbora:

Com 2,5 Lts de água, coloque a abóbora limpa e descascada e retire quando estiver cozida mas não deixe muito, o purê não pode ser molenga. Tempere com metade do azeite, menteiga, cebolinha e sal. Mexa bem com uma colher até que vire um purê. Não passe no espremedor, não fica bom.

Feijão:

Com a outra metade da água fervente coloque a carne seca previamente dessalgada juntamente com o alho amassado e o louro, deixe na pressão até que esteja quase cozida, retire a carne da panela e reserve. Acrescente o feijão e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos, , frite com o restante do azeite, a cebola com o alho ralado e acrecente ao feijão e junte a carne seca. Ferva até que que tudo esteja cozido.

Coloque primeiramente o purê no prato, o feijão com a carne seca por cima do purê e acrescente o coentro. Tempere com pimenta do reino moida na hora e azeite agosto.

Ficou bom mesmo!! Vale a pena experimentar

2009-07-15T20:25:00.000-03:00

Sopa de Ervilha

Nada melhor que uma sopinha pra esquentar.
Ingredientes:

500g de ervilha partida seca, escolhida e lavada
2 dentes de alho ralado
2 dentes de alho amassado
1 folha de louro
1 lata de cerveja
2 lts de água
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
sal a gosto
4 colheres de sopa de azeite
60g de linguicinha defumada em rodelas

Preparo:

Coloque a água para ferver em uma panela de pressão com os dentes de alho amassados e o louro, e quando ferver acrescente a ervilha. Espere ferver novamente, formará uma espuma que deve ser retirada. Tampe a panela por 15 minutos e verifique, se precisar deixe mais um pouco. Retire a tampa quando a ervilha estiver cozida coloque a lata de cerveja. Em uma frigideira frite metade do alho picado com duas colheres de azeite e acrescente na sopa. Frite somente um pouco a linguicinha com o restante do alho. Finalize colocando a linguiça com o alho e a pimenta por cima do prato com a sopa.

Sensacional!! Faltou os croutons que desta vez não fiz

2009-07-15T09:33:00.000-03:00

Risoto de Pinhão

Depois da correria dos ultimos dias, estou e volta. Espero que gostem da receita, que foi invenção minha

Ingedientes:

250g de arroz arbóreo
200g de pinhão cozidos, descascados e cortados em lâminas
150ml de vinho tinto seco
60g de linguicinha defumada cortada em rolelas finas
1/2 cebola cortada em cubos
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa e azeite
Cebolinha picada
100 g de queijo Gruyere
100g de manteiga sem sal
Sal e queijo parmesão a gosto
1 Lt de caldo de frango com 1 copo da água que cozinhou o pinhão

Preparo:

Em uma panela ponha o azeite em fogo baixo com o pinhão, deixe fritar um pouco somente e reserve. Coloque a cebola, o alho e a linguiça frite até quase dourar, acrescente o arroz e deixe fritar até selar e adicione o vinho, deixe até reduzir e depois ponha o caldo de frango até cobrir. Em fogo baixo vá mexendo sem parar, conforme for secando vá acrescentando mais caldo até que esteja quase "al dente". Corrija o sal e coloque a manteiga, aguarde mais 1 minuto e coloque o queijo . Finalize com a cebolinha, um pouco de cebola crua picada, parmesão e azeite.

Ficou muito além das minhas expectativas.

2009-07-10T22:51:00.000-03:00

Dia da Pizza

No começo de 2008 resolvi fazer um forno a lenha em casa. Mas não queria aqueles comprados prontos, pois acho muito pequenos. Queria um forno que foi aí que começou a "Epopeia do Forno a Lenha". Após quatro meses do inicio da construção e muitos ajustes e testes finalmente consegui acertar o ponto dele.

Neste dia da pizza, ao contrário dos outros, não fizemos e não comemos a redonda. Resolvi colocar algumas das melhores pizzas que já fizemos e comemos

Caprese e Basilica
Acreditem foi feita aqui

Ingredientes para a Caprese:
150g de Molho de tomates
250 a 300 g Mussarella ralada grossa
2 "bolas" de Mussarella de búfula cortadas ao meio
4 Rodelas de Tomate caqui
Molho pesto de azeitonas pretas
Manjericão gigante
Orégano a gosto
450g de massa para pizza

Ingredientes para a Basílica:
150g de Molho de tomates
250 a 300g Mussarella ralada grossa
10 Tomates cereja cortados ao meio
Molho pesto de Manjericão
Orégano a gosto

Obs. Os ingredientes são para a pizza meio a meio.

Massa para a pizza:

5 Kg de Farinha de trigo para pizza Anaconda
200ml de Azeite
200g de fermento biológico fresco
100g de sal
200g de acúcar
1 a 1,5 lts de água morna

Preparo:
No dia anterior, coloque em uma bacia grande o azeite e o fermento, mexendo com as mãos até virar um caldo, acrescente a farinha o sal e o acúcar e misture bem adicione a aguá até a mistura ficar molhada e sove, soque, bata, aproveite e tire todo seu extress nela. Tampe com um pano e deixe ela crescer cerca de 4 horas. Retire o pano e tampe com filme plástico e coloque na geladeira por 24 horas no mínimo, retire, bata ela novamente e faça bolinhas de 450g. Vai dar cerca de 18 bolinhas que você pode congelar por até 6 meses.

Não sei se dá certo em forno convencional.
Esta receita foi de um pizzaiolo amigo que trabalha em uma pizzaria famosa da Granja Viana em Cotia. Já tentei fazer com proporções menores mas não deu certo.

Molho pesto de Azeitonas Pretas:

1Kg e meio de azeitonas pretas chilenas sem o caroço
500ml de azeite extra virgem
1 ramo de alecrin (só as folhas)
3 ramos de mangericão (só as folhas)
1 ramo de salsinha (só as folhas)
Sal a gosto
Suco de meio limão siciliano
200 de queijo grana padano ou parmesão
50g de pinólis ou nozes

Preparo:
Ponha as azeitonas em um liquidificador acrescente o azeite e o restante dos ingredientes e bata. Não deixe ficar muito fino.

Molho pesto de manjericão

3 maços de manjericão
500 Ml de azeite extra virgem
100 de queijo grana padano ou parmesão
50g de pinólis ou nozes
Sal a gosto
Pitada de pimenta do reino
1 dente de alho

Preparo:

Bata tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênia.

Molho de Tomates:

06 Latas de tomate pelado italiano
30 folhas de manjericão picado
5 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 dentes de alho picados
500ml de água fervente
Sal a gosto

Preparo:
Coloque o azeite em uma panela o azeite e o alho e deixe fritar até que estejam quase dourados. Acrescente os tomates o manjericão o sal. Bata tudo com um mixer, adicione a água e deixe ferver em fogo baixo até reduzir bem.

Preparo da pizza:

Com um rolo abra a massa até que vire um disco de cerca de 30 cm (isso é o mais dífícil), não aperte as bordas pois elas não crescem. Ponha o molho, a mussarella em todo o disco. Na metade da Basílica, coloque os tomates cerejas e ponha a pizza no forno. Quando estiver assada retire, com uma espátula corte em 8 pedaços. Na caprese coloque o tomate caqui, o manjericão gigante, a mussarella de búfula e o pesto de manjericão, como na foto. Termine a Basílica com gotas generosas do pesto de manjericão. Fizalize a pizza com orégano.

Básica Mussarela e Calabreza

2009-07-10T15:47:00.000-03:00

Sashimi e salada.

A pedido de meu filho, hoje no almoço fiz um sashimi de salmão, apesar do tempo estar pedindo algo mais mais "pesado" digamos assim.

Ingredientes:

600g de salmão fresco
300 ml de shoyo
Folhas de alface americana
1 Tomate cortao em rodelas
Gergelim preto, branco, sal e azeite a gosto

Preparo:

Corte o salmão em tiras finas e coloque no prato juntamente com as folhas de alface e o tomate. Em um recipiente coloque o shoyo. Tempere a salada com azeite, sal e o gergelim.

Coma uma isso pelo menos uma vez por semana e seu coração ficará muito agradecido.

2009-07-09T21:30:00.000-03:00

Strogonoff com arroz e batata frita.

Infelizmente ontem não pude cozinhar. Cheguei tarde e não deu tempo de elaborar nada. Resolvemos então, ir a uma quermesse aqui perto de casa. É impressionante como as pessoas vendem, comem e bebem porcarias aos montes. E ainda pagam por isso!!! Tentamos um "sanduba" de pernil, era a única coisa que achávamos comestível no local, então arriscamos... Em vão. Meu filho hoje com cinco anos é muito seletivo para comida, sempre comeu e come muito bem. Mesmo essas "tentações" ele não se arrisca a se fartar de comer, já sabe muito bem o que presta e o que não presta. Hoje fiz um prato que faz muito sucesso aqui. Strogonoff, the Best!!!!

Ingredientes:

1/2 kg de filé mignon cortados em cubos
2 Latas de creme de leite4 dentes de alho
1/2 lts de caldo de frango
200 ml de conhaque
2 colheres de sopa de roux (roux é usado para engrossar caldos e molhos, e é bem simples de fazer, 200 g de manteiga sem sal derretida e 200 g de farinha de trigo, misture e guarde na geladeira)
200 g de champignon fresco em fatias não muito finas
4 colheres de sopa de katchup
5 Colheres de sopa de mostarda Dijon
5 colheres de azeite extra virgemSal e pimenta do reino (moída na hora. Sempre) a gosto
3 Batatas médias descascadas e fatiada grossa
150 ml de óleo de canola, milho ou soja

Preparo:

Tempere a carne com sal e a pimenta e reserve.
Faça o arroz branco. A receita está abaixo.
Em uma panela ponha 1/2 lts de água com 1 tablete de caldo de frango. Usei o tablete, mas não curto muito, prefiro eu fazer o caldo natural.
Coloque uma panela com água sal para ferver e coloque as batatas, verifique até que estejam cozidas, mas não muito. Elas tem que ficar crocantes por fora e cremosas por dentro.
Em outra panela coloque o azeite em fogo alto até que esteja bem quente. Adicione metade da carne de deixe fritar por 3 minutos, mexa, frite por mais 3 minutos do outro lado, retire e reserve. Coloque a outra metade da carne e faça o mesmo processo. Adicione a outra metade da carne espere esquentar bem e adicione o conhaque. Quando estiver bem quente vire a panela e deixe que o conhaque pege fogo, a carne vai famblar, não se assuste. A panela vai pegar fogo, e a carne vai incendiar, esse é o objetivo. Quando acabar o "fogaréu" retire e reserve. Ponha um pouco de azeite na mesma panela, coloque o alho e deixe fritar. Acrescente o caldo de frango, a mostarda, o creme de leite (sempre mexendo com o batedor ballon) e o ketchup.
Paralelamente ponha uma panela no fogo com o óleo para aquecer.
Deixe ferver bem por 15 minutos. Acrescente a carne, aguarde 5 minutos, sempre em fogo baixo, e agora o champignon e uma colher do Roux se precisarem acrescente mais, até engrossar, mas não muito. Coloque a batata para fritar e eretire até que estejam douradas, Elas tem que ficar crocantes por fora e macias por dentro. . Monte o prato como a foto acima. Bom Apetite !!!

Esse prato é uma LOOUCUUURAAA!!!!!!!!

2009-07-07T15:12:00.000-03:00

Peito de Frango com Legumes, creme de espinafre e arroz branco.

Essa receita é bastante simples e rápida. É o tempo do arroz ficar pronto.

Ingredientes:

1 Peito de frango

3 Tomates maduros sem pele e sem semente cortado em cubos
1 Cebola pequena cortada em cubos
3 Dentes de alho picado

1 Talo de salsão
1 Maço de espinafre (só as folhas picadas)
2 Latas de creme de leite
100 g de farinha de trigo

1 Cenoura cortada em rodelas
250g de Arroz
Sal e Pimenta branca moida na hora a gosto
3 Lts de caldo de frango com legumes
1 Folha de louro
1 Ramo de alecrim
1 Ramo de coentro

Azeite extra virgem a gosto

Preparo:

Tempere o frango com o sal, a pimenta e reserve.

Coloque a água pra ferver com os ossos do peito do frango juntamente com o louro, o salsão, a cenoura, a mandioquinha, o tomate e uma pitada de sal. Verique o ponto de cozimento dos legumes vá retirando quando estiverem no ponto e reserve, cada um tem o seu. Eles não devem ficar muito moles.

Coe a água, você tem agora um maravilhoso caldo de frango com legumes. Coloque o espinafre juntamente com o creme de leite e deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos. Agora coloque peneire a farinha de trigo por cima e deixe ferver até que engrosse. Se precisar acrescente mais farinha.

Arroz Branco:

Em uma panela coloque um fio de azeite juntamente com 1 colher de alho e deixe fritar em fogo baixo. O alho não pode ficar escuro, deixe somente murchar. Acrescente o arroz e vá mexendo sempre até ele ficar bem branco, o arroz quando compramos ele é meio transparente, é um branco esquisito, bom, sei lá. Coloque no fogo e vá mexendo sempre que que vai ficar com um branco diferente. Acrescente o dobro de água da quantidade de arroz, tampe e aguarde até que esteja cozido. Se precisar acrescente mais água.

Frango:

Coloque um fio generoso de azeite em uma frigideira junto com a cebola, e em fogo baixo espere fritar duante 2 minutos, sempre mexendo, acrescente o alho e deixe mais 2 minutos, retire e reserve. Na mesma frigideira coloque mais um pouco de azeite espere esquentar bem, coloque o frango. Espere fritar uns 3 minutos e mexa, aguarde mais 3 e mexa novamente. Não deixe fritar muito, pois o frango pode endurecer. Abaixe o fogo acrescente os legumes o alecrim, a cebola, o alho e corrija o sal, um pouco mais de pimenta e mexa durante 3 minutos. Finalize com o coentro.

Receita simples e muito gostosa. O Frango ficou muito macio e muito suculento.

2009-07-07T00:30:00.000-03:00

Segunda-feira Velha...

Frango com Polenta Italiana

Depois de uma segunda-feira correndo, como sempre, não estava a fim de fazer nada. Porém tentei fazer algo pra postar aqui. Não Ficou lá grande coisa, mas ficou bem interessante. Abri o armário e vi um saco com fubá italiano que havia comprado há algum tempo e decidi que era o dia dele. Esse fubá, para quem não conhece, é diferente do fubá que estamos acostumados a comprar, o que chamamos de Mimoso, bem fininho, o italiano é granulado. Segue a receita.

Ingredientes:

Polenta:

250 g de Fubá italiano
1,5 L de Caldo de frango
1 Colher de sopa de manteiga
200 ml de Leite

Frango:

4 Sobre coxas
Sal e Pimenta do reino moída na hora a gosto
1 Ramo de Alecrim (para o molho)
½ Cebola cortada em cubos (para o molho)
1 Colher de sopa de Salsa (para o molho)
1 Colher de sopa de Cebolinha (Para o molho)

Preparo:

Polenta:

Com o caldo de frango fervendo acrescente o fubá aos poucos, mexendo bem. Abaixe o fogo quando a polenta estiver borbulhando. Vá mexendo, acrescente o leite, a manteiga e mexa, mexa, mexa, mexa e mexa sem parar. Ela fica com uma textura e cor diferente das outras polentas, ela é mais pesada e tem textura diferente. Não se assuste, fica bom, mas preciso aprimorar mais.
Frango:Esse frango faço desde quando tinha 16 anos e fica muito bom. Tempere as sobe coxas com sal e pimenta do reino moída na hora, coloque em uma frigideira um fio de azeite o e deixe esquentar bem. Coloque o frango com a pele virada pra baixo, abaixe o fogo, deixe até ficar crocante e vire. Ele vai cozinhar e fritar na própria gordura, verifique até que esteja no ponto, não deixe muito tempo, pois endurece.

Molho:

Retire todo frango da panela e acrescente um pouco de caldo de frango (+ou- 100 ml) deixe ferver e mexa até que o que ficou grudado no fundo da panela se solte, deixe diminuir e acrescente a cebola, deixe fritar até murchar, mas não muito, ela tem que ficar crocante acrescente o alecrim, a salsa e a cebolinha. Sirva em cima da polenta. Poderia ter acrescentado neste molho um tomate bem maduro picado em cubos sem pele e sem semente, acredito que ficaria bem melhor, mas como não tinha em casa e não queria sair para comprar, então o molho ficou assim mesmo, sem o tomate. Decore com salsa, cebolinha e uma pitada pepimenta do reino.

Não ficou muuuuuuito bom como gostaria. Valeu porque fubá italiano me deu uma idéia, aguardem.

2009-07-05T23:31:00.000-03:00

Hamburger com Mussarela de Búfula, Mandioca Frita e Salada

Dispensei a pizza nesta noite de domingo. Como estou empolgado com o Blog, resolvi cozinhar novamente. Porém algo fácil, rápido e que gosto muito, Hambúrguer. Mas nada daqueles comprados, congelados. Um delicioso Hambúrguer de fraldinha e dispensei as óbvias batatas fritas por mandioca. As medidas são para 3 pessoas.

Ingredientes:

Hambúrguer:

600 g de Fraldinha moída uma vez com um pouco da gordura (+ ou - 10%)
400 g de Mandioca cozida com sal e resfriada
Folhas de Alface americana
1/2 Pepino
150g de Tomates secos
03 "bolas" de Mussarela de búfala cortadas ao meio.
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Ketchup e mostarda (Heiz de preferência)
Sal e pimenta do reino a gosto.
Azeite a gosto
01 Limão caipira (aquele amarelinho)

Preparo:

Salada: (faça ela primeiro)
Rasgue as folhas de alface, corte o pepino em 8 na diagonal, pique os tomates secos. Coloque nos pratos primeiramente a alface, o pepino por fim o tomate seco. Tempere com sal, limão e azeite.

Hambúrguer:

Misture bem o sal e a pimenta com a carne, enrole em um papel filme em formato cilíndrico (ou divida em 3 partes iguais e molde com a mão em formato do hambúrguer ) de modo que depois você possa cortar em 3 partes da mesma espessura e tamanho, coloque no freezer para endurecer um pouco. Quando estiver meio duro corte-o com uma faca afiada com cuidado para não desmanchar. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e deixe aquecer. Quando estiver quente o suficiente, coloque o hambúrguer por 30 segundos e diminua o fogo e deixe mais ou menos 2 a 3 minutos, aumente o fogo, vire e faça o mesmo procedimento, só que agora depois de 1 minuto, coloque a mussarela aberta em cima da carne e tampe. Retire após que a carne esteja no ponto e o queijo derretido.

Mandioca:

Fritar a mandioca em óleo de sua preferência até ficarem douradas, retire e seque em papel toalha. (ufa! essa foi difícil... rsrsrs)

Finalize colocando a Mandioca e o Hambúrguer junto com a salada deixando espaço para uma porção de Ketchup e Mostarda. Salpique com a salsa e a cebolinha. Bom Apetite!

Desculpem pelas fotos. Prometo que farei um curso de fotografia ou ler o manual da minha máquina.

2009-07-05T17:15:00.000-03:00

Almoço de Domingo:

Risoto de Funghi Secchi com Alho Poró

Escolhi para inaugurar o Blog uma receita simples de risoto. Não sigo nenhuma ao "pé da letra", apenas pego as idéias e vou adaptando ao meu gosto. Normalmente os pratos com fungui ficam feios e escuros. O que fiz nesta receita foi colocá-los para hidratar em água quente por alguns minutos, espremer para tirar o "caldo preto" e colocar novamente para hidratar em caldo de frango. Não ficou lindo de morrer, mas receitas com fungui são assim, feios e deliciosos.

Ingredientes:

250 g de Arroz Arbóreo (ou qualquer outro arroz para risoto)
75 g de Pancetta (barriga salgada) cortada em tiras finas
1/2 Talo de alho poró cortado em tiras
01 Cebola pequena cortada em cubos
50 g de Funghi Secchi
02 Dentes de alho
02 Colheres de sopa de manteiga sem sal
02 Lts de Caldo de frango, usei um feito por mim mas pode ser o de cubo (1 basta)
Queijo parmesão ralado a gosto
Folhas de manjericão picadas a gosto (imprescindível)
06 Colheres de azeite de oliva extra virgem (usei um aromatizado com tomilho)
Sal a gosto

Preparo:

Em uma panela coloque metade do azeite em fogo baixo junto com a pancetta picada, espere até que elas estejam como torresmo retire e reserve. Na mesma panela com o azeite e a gordura da pancetta que sobrou coloque a cebola até quase dourar, junte o alho e o alho poró até que murchem somente, retire e reserve. Coloque o arroz na panela com um pouco mais de azeite e deixe fritar até selar bem, coloque o caldo de frango até cobrir e metade do refogado de alho poró, alho e cebola. Em fogo baixo vá mexendo sem parar, o que requer um pouco de paciência, conforme for secando vá acrescentando mais caldo até que esteja quase "al dente". Corrija o sal e coloque a manteiga, o restante do refogado, a pancetta e o fungui. Finalize com o manjericão, o queijo ralado e azeite.

Um dos melhores Risotos que já fiz e comi, sem modéstia.